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蛋糕梦想家来源对食材的完美偏执

2021-02-02 10:07上一篇:房地产业价值链问题及其剖解 |下一篇:没有了

本文摘要:即使在繁华的上海、RJ。蛋糕店给人一种愉快的印象。RJ是老板郭名字的缩写,糕点被翻译成法语甜点。 位于浦东环球金融中心的店内陈列着各种精美的蛋糕,路过的人都可以看,但差不多200克的蛋糕会卖到60元。2009年,附近下班的林小姐对原店留下了深刻的印象:蛋糕颜色独特,风格独特,墙上挂满了外文报道,其中郭与美国前总统比尔克林顿的合影引人注目。 价格因素让林老师仍然没有决心去享受。然而,每次路过,她都能看到照片中的厨师在店里努力工作。她觉得既然老板每天都去店里,蛋糕应该很难吃。

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即使在繁华的上海、RJ。蛋糕店给人一种愉快的印象。RJ是老板郭名字的缩写,糕点被翻译成法语甜点。

位于浦东环球金融中心的店内陈列着各种精美的蛋糕,路过的人都可以看,但差不多200克的蛋糕会卖到60元。2009年,附近下班的林小姐对原店留下了深刻的印象:蛋糕颜色独特,风格独特,墙上挂满了外文报道,其中郭与美国前总统比尔克林顿的合影引人注目。

价格因素让林老师仍然没有决心去享受。然而,每次路过,她都能看到照片中的厨师在店里努力工作。她觉得既然老板每天都去店里,蛋糕应该很难吃。林小姐尝了尝单亲率低的茶莓巧克力。

“如果一个好的蛋糕能让人感觉飘飘欲仙,那么RJ的蛋糕真的就像一个没有一起吃的过山车。”这款蛋糕是郭和其他几位代表台湾参加2006年世界甜品大赛的厨师共同制作的,并获得慕思集团金奖。有很多层次的口味,包括瑞士杏酱、德国萨克蛋糕、法国瓦罗纳巧克力和台湾覆盆子。

每种成分都经过精心挑选,瓦尔纳巧克力更被誉为巧克力行业的DIA。渐渐地,像林小姐和RJ这样的食客越来越多。

蛋糕店有更多来自主要时尚和食品媒体的报道。郭有时不会刷过社交媒体上的评论,除了价格争议,根本没有差评。郭老板很失望,这说明客人真的觉得他的蛋糕值这个价。

然而,郭在上海的复制并不像在美国那样顺利,他在最近两年亏损后不得不开了一家蛋糕店。熟悉郭的朋友说,他觉得自己从来没有像其他食品公司那样花钱太多,通过市场定价和利润率来推低成本,严格控制全套材料的准备。郭老板做什么都是质量好,然后一起算售价。茶莓巧克力甚至用金纸装饰,原因只有一个:美。

按照一个厨师的逻辑,郭确实和自己合不来,做了更好的菜,让顾客失望。他做生意什么都不会,就是不懂。令人失望的是,他已经答应女儿直接去她讨厌的每一个地方,但现在他不会再提了。赴约人员郭在台湾龙潭的一个农民家里长大。

他是一名高尔夫球童。他梦想成为祥云的屠夫,因为他爱吃猪肉。然而,16岁时,他被调到台湾的一家西点公司当学徒。他厌恶自己的个性,经常与虐待他的主人作对。

他每个月都要辞职,并被说服回来。后来,因为李安的弟弟李岗,我有机会去了美国。开始想进蛋糕店,请郭教他做蛋糕。

仅仅一个月后,李岗太难学了,所以我建议在美国开店。1999年,郭进入洛杉机第一家蛋糕店,和的名气逐渐累积在一起。在接下来的四年里,又成立了两个分支机构。当外国媒体描述RJ时。

蛋糕店,他们讨厌用这样一句话:“如果你想整一个女孩,那么两件事是必不可少的:一个低到一个人的泰迪熊,第二个是RJ的蛋糕。”此时,RJ的品牌早已成为洛杉机各界人士举办舞蹈庆典的备选,著名的金玉玺女士也曾任命RJ。作为生日蛋糕的糕点。RJ蛋糕和柯林顿的故事仍然很受欢迎。

因为名声在外,郭被介绍给一个不能野餐的甜品师。宴会当天提前准备了上百个宴会蛋糕,宴会结束后进行了装饰。所以,当大家都在期待柯林顿的时候,郭却是整天汗流浃背。这时,一个女人奇怪地看着他,不时地说“哦,我的上帝”。

这位女士恰好是克林顿的秘书,所以克林顿在下飞机前就跟她说篮子是甜点,听到郭的话,说了很多赞美的话。通过英语考试的郭后来告诉克林顿:“你告诉我,我从来不不吃甜点,但我不吃你的两块蛋糕。”为此,郭高兴了好久。

在食品行业,能拿到客户的奖项是幸运的。一般来说,做生意越火,越努力。郭每天从早上9点工作12个小时,晚上卖第二天的食材。

他直到晚上一两点才回家。他经常把车开进车库,开始脱衣服,然后在做爱三秒内睡觉。

有一次在店里挣钱的时候想上厕所,可以上一天厕所,但是不小便。“只是我离洗手间只有几步之遥。

我要你这辈子千万不要去想象这种感觉,就是我做的有些过了。”为了应付一个大买卖的水果批发市场的营业时间,郭把订餐时间改到了晚上3点。“我可能是里面的FIT,也讲英语。

我只靠比划,却能买到更好的水果。”蛋糕的魅力来自郭的辛勤劳动和对配料的严格选择,其中相当一部分归功于他的创作天赋。

比如玫瑰花瓣和法国奶酪的组合,海绵蛋糕中的XO酒,茶树酱和奶油混合而成的奶油,高山铁观音搭配巧克力等。有时候,我们不会试图用蛋白质代替鲜奶油。郭也讨厌尝试那些不能被关心的蛋糕。

比如加勒比海树莓巧克力,表面的红色染料一定要用专业的喷枪制作,覆盖物和蛋糕必须在一定的温度下保持平衡,否则蛋糕不会朋克。RJ蛋糕将在配料收集后立即放入价格为60万元的快速冷却冰箱中,并在20分钟内冷却至零下40度,进行极端保存。采访当天,郭展示了一款非常简单独特的甜品:在南瓜顶部钻孔,埋上瓜肉,用特定的奶酪加热,然后回到南瓜上,在外面涂上一层果冻状的食用胶,切成小块。

当被问及这些想法是怎么想出来的时,郭变得有些懵懂。“就是你想拍脑袋的东西。”他说。这就是郭和其他厨师的区别。

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他的作品没法分析,连详细的菜谱都写不出来。什么配件特别,只看感觉。据郭太太说,郭师傅擅长做看起来很简单的原味芝士蛋糕。

这种蛋糕大多是通过烘烤或蒸制成的。前者吃起来不会有微糯的味道,后者做出来的蛋糕不会有滋润感。不过,郭可以用烤箱制作出水分充足、口感细腻的蛋糕。“重点是奶酪加热。

很多人的配方是一样的,但是因为手工操作的差异,有可能做出不同的口味。RJ知道应该蒸多少奶酪。”虽然生意做得很顺利,三家店的营业额每年至少可以达到一百万美元,郭却可以自由选择回国发展。

“我还是不懂英语,也学不会,所以没打算在美国生活那么久。”当郭在美国开店或买房时,许多砝码让他头疼。要求律师解释条约的内容需要几天时间。因此,即使他的妻子和女儿同意了,郭还是把他们带回了舌尖。

在上海开不了店后,郭转向了食品和礼品市场。他一边为高端酒店和餐厅寻找礼品订单,一边将它租给工厂,并为客户设计节日礼物和分享制作。比如金鹰集团的创意月饼口味,重新添加了玫瑰、乌龙茶、红酒小红莓。

到目前为止,铸造公司已经有了稳定的收入来源,但郭师傅对食物的严厉拒绝有时仍然不会给客户带来财务压力。“做厨师,食材最重要。我得再去看一遍才能安心。

你知道那样能种多少吗?”郭今年为了找合适的大米做年糕,走了一两百公里来到桂林龙脊台的一个村子。郭再进一步,只要能找到好的食材,早就司空见惯了,比如广西钦州的海鸭蛋,云南安宁的食用玫瑰,海南澄迈的有机紫薯。更不用说飞机撞倒火车再推倒汽车了。云南佤族的野蜜,其实郭坐飞机下跪到西双版纳要三个小时,坐车到县城要三个小时,到采蜜地也要三个小时。

有点成本。郭珍惜从稻作中获得的高雅育苗方法和专用苗种。

同时,由于四面环山的地理环境相似,幼苗可以宽至1.5米,比普通幼苗低60-70厘米。农民的种子流传了几千年。

但是,成本降低的因素远远大于长途。以郭师傅钟爱的海鸭蛋为例,这种海边散养鸭特别香,但在加工前,要有去异味的过程,就是把鸭蛋洗干净。

但是工艺带来的破损亲本一定是分摊在成本上的,有时候十个鸭蛋破不了三个。就这样,厨师用海鸭蛋和莲蓉做了美味的月饼,而顾客看到郭的报价,无论是进价还是售价,都不会惊讶地回答。

制成品不得出售。郭指出,云南野生蜂蜜的价值很高,因为村民只把这种野生蜜蜂带回村里,没有必要圈养。蜂蜜是极其天然的,但是在花费了几十万的蜂蜜之后,你不能把它带回家送给人或者做食品配料。

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“没办法买,因为大家都同意,他们会坚定地相信你的蜂蜜是这样来的,会拒绝接受你的价格。”郭的好朋友吴曾布,有过当电视台台长的经历,由于他对新闻的敏感,决定为郭拍一部纪录片。吴曾金指出,如果没有品牌故事,其产品的价值不会被大大高估。

但后者还是不同意,直到今年才有更多人在纪录片《食品的怜悯》中讲述郭的经历。“我们在车上都累了。

RJ不会到处看农民地里的东西。当我们遇到蔬菜市场时,我们必须去购物。

我们已经把一两斤红薯背到上海好多次了。”吴瑾瑾回忆了拍摄过程。

他已经完全明白厨师的决心来自哪里。”不熟悉的人肯定是RJ鬼。

“郭为了寻找菠萝,从生长环境到采收时的成熟,曾多次到过华南的半个地区:广东、福建和海南。之后他随口选了广东湛江,因为这个地方的菠萝更早来自巴西,纤维含量高,味道略酸,但做成菠萝饼就不会有嚼劲了。

2012年,郭在台北凤梨酥大赛中夺得金牌,但他的想法只是听大家夸凤梨酥爱吃,某种程度上是台湾有名的小吃。郭几乎没有按照商业逻辑行事。虽然他不能在短时间内给公司带来丰厚的利润和快速的增长,但多年来也不一定是坏事。


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