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猪肉食品供应链分析及其优化

2021-02-28 10:07上一篇:管理就是落实 |下一篇:没有了

本文摘要:摘要:文章以猪肉生产、流通和消费为主要研究对象,对传统猪肉供应链模式和“公司基地农户”模式进行比较分析后,发现现阶段猪肉食品供应链管理中不存在的主要问题,如:支持信息技术不足、建立供应环节质量保障信息共享、加大猪肉产业链整合投资、品牌效应构成、协商、利益整合供应链伙伴关系关键词:食品供应链;猪肉优化分析abstract : The article makes The pork production,circulation and consumption as The mai

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摘要:文章以猪肉生产、流通和消费为主要研究对象,对传统猪肉供应链模式和“公司基地农户”模式进行比较分析后,发现现阶段猪肉食品供应链管理中不存在的主要问题,如:支持信息技术不足、建立供应环节质量保障信息共享、加大猪肉产业链整合投资、品牌效应构成、协商、利益整合供应链伙伴关系关键词:食品供应链;猪肉优化分析abstract : The article makes The pork production,circulation and consumption as The main study . first,The traditional pork support it indicated that it ' s necessary to make measures to optimize Pork supply chain,Such as establishing advanced information systems to share is Optimization第0章中国是世界第二大猪肉生产国,产量约占世界总量的50%,猪肉消费在我国居民的肉类消费中也占最重要的比例,2005年中国猪肉消费量为5,010.6万吨,占全部肉类消费的64.7%。因此,生猪生产对农业发展和人民生活有最重要的影响。长期以来,生猪主要由养殖户以产粮方式获得,通过走私者长途运输,经过屠宰场,由小零售商销售。

近年来,随着宇云集团、双汇集团等大中型猪肉屠宰加工企业的创立,我国经常推出以冷链为支撑体系、以品牌冷鲜肉为特色的新型猪肉供应链。建立猪肉供应链,不仅可以提高企业竞争力,还可以为市民获取安全、营养、风味、方便、经济“绿色”猪肉,还可以为农民开辟养殖生意之路。

2004~2005年,我国生猪养殖业处于历史最悠久的利润周期,2006年6月开始,江西、湖南、安徽、浙江、湖北、江苏等部分地区再次发生“生猪低热”。今年生猪市场趁此机会经历了上半年的价格低迷,下半年价格上涨。从目前的形式来看,我国猪肉的价格波动幅度较大,损害消费者健康的食品安全问题得到有效解决,猪肉问题引起了人们的关注。

整个供应链没有一定的不稳定性。这不仅给屠宰加工企业带来供应数量、价格、质量的不确定性,还给生猪养殖户带来决策、生产、销售的困难。因此,本文旨在自由研究猪肉食品供应链,打造高效的一体化供应链,在供应链合作伙伴成员之间建立相互信任的组织合作关系,最大限度地提高供应链的整体利益,构建各参与过程共赢的局面。(威廉莎士比亚、Northern Exposure(美国电视连续剧)、美食)1现行猪肉食品供应链的特点——猪肉供应链,以有效获取猪肉为目的,以猪肉加工贸易企业为核心,由猪肉、饲料、兽药等生产资料供应、猪肉养殖、屠宰、加工、猪肉物流配送、流通销售等组成。

猪肉食品的生产流通由上游供应商、中间养殖户、下游屠宰加工销售等不同环节和组织载体组成。其中上游供应商还包括油田供应商、营养供应商、防疫供应商,他们分别从养殖户那里获得猪、饲料产品、兽药产品、服务等。中间养殖户还包括产粮街、专业养殖户、中小规模猪场。

大部分分散的洋房都属于卖小猪的养猪户。专业养殖户大部分属于自生自养区。

小型养猪场有一些养猪生产企业。大中型猪场对外获得种猪。下游屠宰、加工、销售,他们主要通过猪商收购猪后开展屠宰,屠宰后对导体要转移到市场,或者展开更深入的加工,制造小贩销售。猪肉的销售渠道主要是农产品市场和部分餐厅,少数品牌专卖店。

中国有三种养殖方法。第一种方法是非常广泛的家庭形式,产量约占80%。这种方法资金投入少,技术含量少,脂肪含量低。第二种方法是通过较少的家庭开展专业养殖业。

这种方法必须有比较高的技术,每个家庭可以生产100 ~ 1000头瘦肉猪,占总产量的15%。第三种方法是工业化养殖。

每个养殖场每年可以生产1万到5万头猪,占总产量的5%。前两种方法生产的猪肉主要针对国内消费。其中瘦肉主要购买北京、上海、天津、广州等大中城市,部分不卖给中国香港和中国澳门地区。农民们把生猪卖给相关部门加工猪肉或肉制品,然后卖给一些零售商,最终到达消费者手中。

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或者有必要把产品卖给消费者。根据环节和组织载体的不同,可以将猪肉供应链结构分为传统猪肉供应链形态和公司基地农户型模式两种。

1.1传统猪肉供应链形式传统中国的猪肉供应链模式是将养殖户养殖的生猪卖给养猪商或屠宰加工企业进行加工后,将猪肉及其产品送到自由市场销售给消费者。如图1右图所示,这是目前猪肉供应链流通的主要形式。

在这种类型的供应链网络中,猪贩子通过中间商连接生产和加工销售环节。这种传统供应链的特点之一是市场交易的不道德性主要是在未经确认的市场形式下进行的。上环是指,一段时间内交易不道德,环环相扣,供应链不畅。其次,链条的各个部分属于不同的主体。

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虽然可以激发个人参与市场的积极性,但由于利益、信息提供、协商能力等差异,供应链整合较低,可以巩固个人能力,集中释放。第三,参与者多且集中,交易信息混乱,价格难找,信息容易混杂,对猪肉质量的监管困难。

1.2“公司基地农户”型模式是以宇允、双汇集团等为代表的大中型猪肉屠宰加工企业制造的新型猪肉供应链模式,对强大的饲料企业或肉类加工企业展开横向整合。如图2右图所示,在这种类型的供应链网络中,大规模无公害猪肉生产(宇云、双汇)以全国各分公司为龙头,打造无公害生猪养殖基地,向基地农户收购优质种猪、统一装备安全饲料和生猪保护价格,并接受技术培训和防疫治疗指导和协助。具体来说,这种类型的供应链的特点是:第一,供应链比较稳定,通过上下游预先签订的合同,规定了双方的权益和权益,环环相扣。

其次,屠宰加工企业将准确提供猪肉市场供需信息,以信息流处置为中心协商节点间业务,减少猪肉生产和流通的不确定性,减少交易成本。三、通过公司集中的信息处理,农户按订单生产养殖,公司对养殖过程实施逆水监督,提高食品质量。第四,供应链对市场风险的承载能力有限。

农户和公司之间的收购合并协议规定了收购合并的品种、质量和价格,但如果市场再次发生轻微变化,公司可以分担的限度也不会遵守订单。另外,由于农户在提供信息的最后,提供市场信息、价格协商能力强,可能成为其他链接参与者利益的牺牲品。从这两种模式可以看出,第二种供应链模式是实力强的核心企业展开横向整合的结果。超越传统的零散供应模式,通过核心企业的能力协调整个供应链,加强各链条之间的紧密程度,确保猪肉食品的顺畅流通,解决消费者关心的食品安全问题。

传统型号没有一些缺点。链条坚固,链接多样,容易发生信息传输变形,产生牛鞭效应。参与主体为了利益最大化,造成道德风险,保障消费者权益。

新模式是未来发展的必然趋势,构建各参与者利益整合的提高优势,同时确保消费者利益。但是面对市场需求变化的影响,核心企业不会有太大的风险。2现阶段猪肉食品供应链管理中不存在的问题不受我国传统小农经济的影响,因此生猪饲养主要由山阳州和小规模专业人才组成,山阳州和小规模专业人才在技术、资本管理等方面没有劣势,因此山阳州和小规模专业人才较多的养殖市场结构不会给整个生猪供应链的上下游带来很多问题。

猪肉供应链系统建设通力度也太过,基本处于自愿性状态,不能引进先进设备的管理机制,不能及时控制客户明确的市场需求,实现市场变化,这体现在以下几个方面:2.1信息技术不足目前,生猪和猪肉供应调整所需时间广阔,物流顺畅,未能建立需要决策科学的供应链信息支持系统,猪肉供应链参与者无法根据市场需求及其变化趋势、自然灾害和猪病灾害的影响,有计划地调整供应链各节点企业的合作生产和有效供应。(威廉莎士比亚,Northern Exposure(美国电视),成功)猪肉供应链对市场和环境变化反应能力下降,供应不足造成的浪费和供应不足造成的机会损失增大,运营成本提高,市场风险防范能力低。也没有建立对不确定性变化的追踪和管理系统。

这将导致信息不完整,信息不均匀,导致反向自由选择和道德风险。


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